手撕笋

　　主料：玉指笋 五花肉

　　辅料：葱 姜

　　做法：

    1、将笋从根部撕成韭菜粗细的丝（越细越好），掐成寸段，放在凉水里拔一下，捞出攥水（别攥太干）

　　2、肉切丝后，用干淀粉抓一下

　　3、锅内放油，热后放一个或两个干辣椒，变色后放肉，煸至变色，放葱姜，放酱油，翻炒均匀

　　4、把笋丝铺在肉的上面，不要翻动，焖一会儿，翻炒几下，放盐、魔厨高汤，起锅

　　知识点：

     1、这道菜葱姜不是在油热后放入的，而是在肉放过之后才放，主要原因是，如果先放葱姜，很容易糊，所以，一般在炒猪肉时，葱姜宜在肉之后放，炒羊肉时，肉和葱要一起下锅。

　　2、可根据个人口味放辣椒。需要提醒的是：笋丝放入后不要马上翻炒，要利用锅内热气焖笋丝，味道才会更好。用手撕的方法，让菜的外形和口感更具有原汁原味的感觉。

　　3、这种笋很嫩，比较适合炒菜和做汤，味道都很鲜美