原料 主料：瘦猪肉馅，鹌鹑蛋，色拉油
辅料：葱，姜，自制五香粉，花椒，大料，鸡精，盐，淀粉，面粉少量，鸡蛋一个，香菜两棵，香油。
制作方法：
（1）将鹌鹑蛋用加有花椒，大料，盐的水煮熟后，打破蛋皮，再放回原汤中淹制 3 - 4 小时 。
（2）在肉馅中加生鸡蛋一个，放葱，姜末，自制的五香粉，酱油，盐，少许淀粉，面粉，按一个方向打成绒。
（3）作丸子：将淹好的鹌鹑蛋去皮，在干面粉上滚一下，用调好的肉馅包裹成丸。然后下油锅炸成酱红色。
（4）待丸子出锅稍凉后（丸子里外绷住了劲儿），将丸子顺短轴方向一切为二，露出一对虎眼。垫底菜装盘。
（5）调汁：锅内放水两勺，烧开后加水淀粉调成稀芡，加鸡精，盐，马上关火。点明油，浇在丸子上，即成。
注意事项：
（1）鹌鹑蛋淹制时间不要过长，防止蛋黄变黑，影响效果。
（2）打制的肉绒不能过稀，稀了加面粉再打，打到用筷子挑起来不向下流为止。
（3）炸丸子时要低温下锅，油温五，六成热。
本菜特点，营养及由来：
特点：本菜有肉有蛋，提供了人体必需的脂肪和蛋白质。由于型似虎眼，增强了视觉和感官效果，提高了食用的情趣。
