主料:泥鳅一斤
配料:葱.姜.蒜.油.盐. 花椒粉. 辣椒粉
做法:1.油温六成热倒入泥鳅炒至八成熟时盛出备用
2.锅中留底油放入葱.姜.蒜炒香,再放入泥鳅.
3.最后放入盐.花椒粉和辣椒粉即可出锅.
泥鳅是硬骨鱼纲，鳅科动物。头尖，身青黄色，无鳞，以甲壳类和昆虫等为食。脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。被人们誉为"水中人参"。既是美味佳肴，又是益寿药品。食之味道鲜营养好，药用强身治病防衰老。如治慢性肝炎长期服用，有很好的辅助治疗作用。
泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝，四肢乏务，阳萎，痔疮等症的辅助佳品，现代医学研究表明泥鳅含有天然的动物蛋白质含量是其它动物无法比拟的，是吃泥鳅是人类摄入动物蛋白质的最佳途径。
很早以前，人们就知道吃泥鳅对胃肠病、贫血的治疗有效，可增强体力。 用泥鳅给孕妇下奶的效果比鲤鱼还要好。把泥鳅皮贴在患风湿病、神经痛人的疼痛部位，有止痛效果。看来泥鳅确实是一种能治百病的药膳了。
泥鳅又叫鳞鱼，不但是佳肴，而且在医药上有着广泛的用途。它是一种高蛋白、低脂肪食品，与鲤鱼、鲫鱼、大黄鱼、带鱼、鳊鱼、对虾和龙虾等相比，营养价值名列前茅，是老人、儿童、孕妇和肝炎、贫血患者的理想食物。 刚捕起的鳅鱼体表和腮上都有泥垢，需要除泥去腥。做法是，把鳅鱼放在池或盆、缸中，多倒水，且要勤换，不喂食。 中医认为，泥鳅具有补中益气、滋阴止渴、清热祛湿的药用功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、早泄等病症，都有一定疗效。
泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益。
泥鳅具有补中气、祛湿邪之功能，可作为消暑及防治阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品。
据临床报道，取活泥鳅入水清养1天，待其汤内得净，然后用干燥箱烘干（温度以100度为宜）研粉，每次100克，日服3次，对促进黄疸消退及转氨酶下降均有裨益，尤对急性肝炎更具有显效，对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。
